作者：王涛
冰箱里的鸡蛋不知道放了多久，如何辨别是否变质了呢？其实，只需要一个很简单的办法，那就是把鸡蛋放在冷水里，就可以鉴别冰箱里的鸡蛋有没有坏掉。这又是什么原理呢？
原来，鸡蛋的水分含量高达70%以上，鸡蛋具有透气性，如果储存时间较长或者是储存条件不当，鸡蛋中的水分就会逐渐蒸发，水分含量的降低导致鸡蛋逐渐变质。因此，新鲜鸡蛋的密度大于水的密度，会沉入水底；不新鲜的鸡蛋因水分流失较多，密度会小于水的密度，因而会在水中浮起来。
是不是很简单呢？也正是因为蛋壳具有透气性，所以，不建议这个方法鉴别后依然长时间储藏，因为放入水中会使得一些微生物和冷水一起进入蛋壳内，不利于鸡蛋的进一步保存。
除了上面的这个方法，购买鸡蛋时，也可以通过下面几个办法来辨别鸡蛋是否还新鲜。
外观法
鸡蛋外壳有一层白霜粉末，手擦时不很光滑，外形完整的是鲜蛋， 外壳光滑发暗、不完整、有裂痕的是不新鲜的鸡蛋。
手摇法
购鸡蛋时用拇指、食指和中指捏住鸡蛋摇晃，没有声音的是鲜蛋，手摇时发出晃当的声音的是坏蛋。声音越大，坏得越厉害。
照射法
用手轻轻握住鸡蛋，对光观察，好鸡蛋蛋白清晰，呈半透明状态， 一头有小空室，坏蛋呈灰暗色，空室较大。有的鸡蛋有污斑，这是陈旧或变质的表现。
此外，需要注意的是，夏季买回来的鸡蛋，切记不要清洗，以免加速鸡蛋变质。买回来的鸡蛋只需放在冰箱冷藏室就好，建议一周内吃掉为宜。
