给老爹做下酒菜:电压力锅炖五香酱牛肉

作者：中关村在线 张娇

[中关村在线家电频道原创]又到了烈日炎炎的夏季，肯定有不少朋友在吃饭时会配个冰镇啤酒，我爹地当然也不会例外。喝酒当然要有下酒菜了，身为一个孝顺的闺女，我决定为我那无肉不欢的爹地亲自制作一款五香酱牛肉。当然作为ZOL家电频道的编辑，亲自实操，用家用电器－－电压力锅，来制作五香酱牛肉，既能达到孝顺父母的目的，又可丰富我的选题，何乐而不为呢？

当然在制作之前，笔者还是要声明一下，虽然笔者会做饭，但是酱牛肉还是首次制作。虽然笔者是生活家电的资讯编辑，但是，电压力锅这玩意确实也从未使用过。如果笔者在操作过程中出现了错误，麻烦您尽管提出来，必定我们的目的都是能够安全地、正确地使用电压力锅。

还有就是我爹地一直念叨说：“电压力锅酱出来的牛肉不好吃”。但是笔者认为应该差别不大，究竟怎样还得做出来尝过才可以定夺。酱牛肉的方法都是按照我爹地同事给的偏方制作的，不知道我能不能用电压力锅也制作出美味的五香酱牛肉。好了其他的也不多说了，赶紧来看看笔者的电压力锅五香酱牛肉的制作过程吧。

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五香酱牛肉要选择牛腱子肉来制作，因为这个位置的肉质坚而细，适于炖、焖、酱等。用到的佐料有：干黄酱、十三香、料酒、盐。

一 切牛肉腌制

切牛肉

这真不是我的手……是俺爹地怕我切到手，他直接上手切滴。多体贴的爹地啊～不过牛肉块有点切小了，略微再大点块也是OK的，因为牛肉在煮熟后会适当的缩小。这块牛肉大概2斤多，36元，购于菜市场。

二 冷水浸泡，除血水

洗净浸泡

浸泡出血水的牛肉

牛肉切完后，用清水浸泡一下，把牛肉中的血水去除，这样也免去了焯肉的步骤。然后用牙签在牛肉上扎些洞，以便腌制牛肉时更好的入味。

三 调制干黄酱腌制牛肉

将调好的黄酱汁倒入牛肉中

紧接着就可以调制干黄酱了，直接加水调开，但是要注意不要将酱渣倒进去，以免在煮制时会出现粘锅、糊锅等现象。两斤多的牛肉我只用了半袋干黄酱，量略小，因为我家冰箱只有这半袋了……囧……

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第3页：利仁电压力外部展示

这款利仁电压力锅的型号是DYG-6B，是我爹地单位年终发的员工奖品。实话说，笔者家人都没有使用压力锅的经验。笔者此次介绍用电压力酱牛肉也是为了了解一下电压力锅的构造、使用方法以及该如何清洁。偶尔会在网上看到类似电压力锅爆锅等新闻，个人对压力锅这种产品也有些抵触，但是在查过相关资料后，电压力锅的爆炸除小部分跟产品自身质量有关以外，大部分还是用户对产品使用、维护、保养不当而造成的。还是先来看看产品的说。

利仁电压力锅DYG-6B

操作面板

这款电压力锅的操作面板还是采用旋钮式设计，而目前市场中的电压力锅都带有屏显的操作面板。屏显设计能让用户更直观的了解电压力锅的工作状态，但是旋钮式设计可能对于中老年人更为适用，操作会比较简单。

提手

集水盒

随机配件

不得不说，笔者开始还以为这个密封圈是套在锅体上防止跑气的，后来又读了一遍使用说明书，其实也还是不知道这是放在哪的。。。后来啊后来机体正常运作后才恍然大悟，原来这货是送的替代品。

随机赠品

请原谅笔者的懒，白天忙着补觉，制作酱牛肉都是在晚上进行的。照片也都是在晚上照的，而且还是用卡片照的，最重要的是还有一手制作一手照……照片光线、细节可能没有那么完美。但是想必您最想看到的还是用电压力锅酱出来的牛肉到底是怎样的，还有电压力锅的使用到底该注意什么。电压力锅谁没见过啊？是吧～那么您就接着往下看电压力锅重点部位的解析与介绍。

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第4页：电压力锅重点部位解析

让我给您分析电压力锅是什么原理，怎么运作的我还真不清楚，也不CV给您看了。还是让用户更直观的了解一下使用电压力锅，到底该注意什么才是有营养的内容，您说是不？

限压排气阀和浮子阀

在电压力锅上盖提手上，您能看到有限压排气阀和浮子阀。限压排气阀是采用左右拨动调节的设计，正中是密封，左右两侧为排气。在限压排气阀前的是浮子阀，浮子阀包括三部分：排气管、浮子以及浮子密封圈。在自然状态下，浮子是呈下落状态。而当压力锅工作时限压阀呈密封状态，蒸汽会把浮子密封圈顶起，形成压力环境（欸。。。解释的对吗？不对敬请指教，确实没在网上找到准确的描述）。

重点部件

可拆卸清洗

限压阀排气阀和浮子阀也是您必须要注意的两个重点部件，使用后需及时进行清理，避免食物残渣阻塞排气孔。

不粘内锅

内锅带有指示刻度线，食物和水不得少于内锅高度的1/5，否则会造成浮子不能上升。也不得多余锅内高度的4/5，同时如果煮制易膨胀的食物，食物和水最好不要超过锅体的3/5。

第5页：制作过程展示

因为这款电压力还未使用过，所以先要清洗一下内锅，清洗内锅时一定不能使用钢丝球等硬物避免对不粘涂层造成伤害。同时清洗后也要将锅体的水渍擦干。类似电饭煲内胆的清洗与使用。

使用前清洗擦干

放入锅体

然后将内锅放入压力锅锅体内，左右旋转一下确保与发热盘接触良好。

四 将腌好的牛肉放入锅里放佐料

 
将腌好的牛肉倒入锅中

 
放料酒十三香和盐

不要少于锅体的1/5

牛肉最好腌制12小时，但是由于当天天色已晚，所以只腌制了四个小时。将牛肉倒入锅中，放入料酒、半勺十三香、还有些许盐。同时放些老汤味道会更好，如果没有也无所谓。最好再放上一些酱油，由于当时笔者没放酱油，煮出来的五香酱牛肉色泽不是很诱人……

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第6页：启动电压力锅

五 启动电压力锅选择合适的时间

将上盖扣合

开盖锅盖都是用手握住上盖把手，平放至限边位，然后逆时针旋转锅盖至扣合限位位置，听到“咔嚓”扣合声盖即盖好了。

将密封排气阀调制密封状态

插上插销加热指示灯亮

设置牛肉的保压时间为30分钟

 
不到两分钟就开始上汽加压

之前也说过，笔者也是首次使用电压力锅制作食物，根据说明书介绍，带有蹄筋类的牛肉选择30分钟的保压时间。之后笔者便带着坎坷的心情的守在边上（因为不知道那个密封圈到底是放哪的，怕电压力锅不能正常运作），结果不到两分钟电压力锅的保压灯亮起，进入到加压的状态，同时从浮子阀里有蒸汽喷出。看来操作成功了。

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第7页：五香酱牛肉完成

六 五香酱牛肉完成

30分钟后保温灯亮酱牛肉可以出锅了

先排气

等待浮子落下

等待浮子落下这个步骤，笔者也出现了问题，傻等半天也不知道浮子到底落没落下，后来用筷子捅了了一下才敢开盖。不知道您是否也遇到了这个问题。囧……

上盖并无残渣阻塞

用电压力锅制作食品可不像其他家用电器一样，熟了直接揭盖就成。食物成熟后，首先要先把限压排气阀调制排气状态，在操作过程中需要稍稍提起排气阀才可拨动。然后等待浮子落下再开盖。否则食物会从排气管喷出。

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第8页：五香酱牛肉&电压力锅点评

七 泡制12小时入味

打开电压力锅，检验牛肉是否成熟软烂的方法就是看能否用筷子扎透。筷子可扎透，表示酱牛肉已经成熟了。然后将其连汤带肉盛出晾凉，然后包上保鲜膜或是锡纸，再放入冰箱冷藏12小时以便充分入味。

可用筷子扎透

盛出放凉后包上锡纸放冰箱冷藏室

再次充分入味的五香酱牛肉

12小时后，在冰箱二次浸泡入味的五香酱牛肉，终于可以食用了。逆着牛肉的纹路将牛肉块切成片，然后配上蒜汁。再配瓶冰镇瓶酒的说～嗯嗯，用电压力锅制作五香酱牛肉还是挺简单的吧。赶紧尝试一下吧。

五香酱牛肉成品

●五香酱牛肉&电压力锅点评：

五香酱牛肉：用电压力锅制作的五香酱牛肉，在味道上来说：除去用料不是很讲究的原因外，也确实没有小火慢炖的酱牛肉好吃。牛肉质地上虽然显得有些粗糙，但是口感上已完全软烂，我爷爷吃都没问题。关键是比较快捷。

电压力锅：该款电压力锅在操作上，还是很方便的。虽然操作旋钮的设计，并不能像有屏显的操作面板更直观，但是对于普通家庭而言已经足够适用。不足之处：产品说明书在介绍产品时并不十分准确易读，笔者在操作过程中出现了不知道附赠的密封圈到底是放在什么地方的窘态（当然可能只有笔者有这个问题），也出现不知道浮子是否落下的状况。

电压力锅在使用过程中一定要严格安装使用说明书的操作步骤进行。同时，要在每次制作食物后检查限压排气阀和浮子阀上是否有食物残渣，避免堵塞排气口而造成的意外事件。同时也要定期检查密封圈的状态，及时更换来确保电压力的正常使用。

当然，如果您对笔者的介绍有何疑问、或者您在制作酱牛肉有何秘诀、在使用电压力锅上有何心得，都不妨跟大家分享讨论一下。

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