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我打赌你不知道冰箱应该怎么用!

来源:蝌蚪五线谱

最近,全国各地纷纷进入蒸笼模式,关于空调和冰箱的讨论也多了起来。那么关于冰箱的种种传言中,到底哪些是真的?

冰箱有辐射?

有,但是没啥危害。

中学课本上讲过,电场可以产生磁场,而磁场会以电磁波的形式向周围扩散。从这个角度说,所有用电的东西都有辐射,只不过辐射的强弱有别。

按照强度,可以将辐射分为两类:一是电离辐射,其能量非常大,足以破坏化学键、对人体造成损害;二是非电离辐射。家用电器产生的辐射能量很低,属于非电离辐射。当然,能量低也是能量,长年累月接触会不会对身体有什么影响呢?关于这点,全球学者进行了数万项研究,截至目前仍然没有发现非电离辐射对健康影响的证据。

尽管如此,出于谨慎考虑,一般要求家用电器的磁场不强于100µT。按照世界卫生组织的估算,离冰箱3厘米处的磁场强度大约在0.5µT 到1.7µT之间,远远小于限值,没有什么好担心的。

冰箱会影响食物的口感?

会,但是利弊兼有。

口感是一个非常主观的话题,咱们就以淀粉为例,大致聊一聊低温的影响。

大米小麦里有两种淀粉。一种叫做直链淀粉,像绳子一样彼此缠结在一起;一种叫做支链淀粉,有不少枝桠,不过,结构不那么严密。在加热的过程中,二者都会逐渐解离、变得松散。随后,随着温度的下降,它们会部分地重新聚合——也就是我们常说的“回生”。其中,支链淀粉的回生可以逆转,再加热一下就好,直链淀粉回生之后结构会更加紧密,形成所谓的抗性淀粉。

抗性淀粉一方面会影响口感,另一方面,餐后血糖指数(GI)非常低。吃饭的时候多吃一点抗性淀粉,饭后血糖升得慢,相对来说更加健康。

有没有两全其美的方案呢?

有。淀粉的回生受三个因素影响。一是直链淀粉的含量,糯米、马铃薯淀粉里的直链淀粉比大米少;二是温度,研究显示,4℃左右淀粉回生最快,因此,把米饭放到冷冻室可以减慢回生;三是脂肪,做米饭的时候放一点油脂,同样可以大大减慢回生,从而保住口感。

冰箱里的隔夜饭吃多了会引起癌症?

不会。

有些读者担心,剩饭菜里的亚硝酸盐会不断增加,对身体产生影响。

国家食品药品监督管理局为此专门拍摄过一个专题片,在片中对食物的亚硝酸盐含量进行测量。结果显示,剩饭菜常温放置48小时,亚硝酸盐确实会上升,不过没有超过安全限值;如果放到冰箱里,亚硝酸盐上升的速度会更慢。

冰箱里的西瓜会引起拉肚子?

那不是冰箱的问题,而是细菌的问题。

每年夏天,都有许多类似新闻,“某人吃了冰箱里的西瓜,结果拉肚子,甚至因此住院”。仔细看一看,您就会发现,新闻中都提到了细菌。

按照对温度的喜好,可以把细菌分为三类:嗜冷菌、嗜热菌和嗜温菌。绝大多数会让人生病的细菌属于嗜温菌,在37℃左右繁殖最快。冰箱的冷藏温度多为4℃,冷冻室温度更低,所以可以大大延缓细菌的滋生。

可惜,延缓不等于扼杀。中国疾病预防控制中心、广东微生物研究所进行的小规模调查显示,家用冰箱中不仅有细菌,而且种类繁多、不乏会让人生病的菌种;纵向来说,把做熟的食物放到冰箱里10天以上,细菌就会超过国家标准。

为什么呢?因为食物里可能有细菌,冰箱只能尽量延缓它们的繁殖速度。

冰箱使用原则

说到这里,肯定有读者要问,到底该怎么正确使用冰箱呢?

大原则有四个。

首先,及时清洗——蔬菜、水果、肉类最好都清洗一下,尤其要注意手部的清洁。

其次,生菜与熟食要分开处理,避免交叉污染。

再次,加工食物的过程中,要注意温度和时间,对于鱼虾肉类,一定要彻底做熟、杀死其中的病原微生物。 

最后,加工好的食物,尽快(1~2小时)放到冰箱里,免得被环境污染,同时要尽快(最好不长于1周)吃完;从冷冻室取出化冻的肉类,最好放在冷水中或者用微波炉,原因同样是避免环境污染。

额外提醒一句的话,一定要定期对冰箱进行清洗。唯有如此,冰箱才能为我们保存食物、守护我们的健康。

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