本文转自《科技日报》
打破砂锅
近日，农夫山泉与华润怡宝因检测水的酸碱度再度交锋，双方你来我往引发了新一轮“水战”。请关注——
农夫山泉与怡宝的这场“战火”缘于去年。2013年3月，农夫山泉在广州的促销活动中，向顾客展示农夫山泉饮用水为弱碱性，而怡宝饮用水为弱酸性。这样的做法，引发了怡宝的投诉。广州市工商局对农夫山泉处以10万元罚款，随后农夫山泉提起上诉。
今年8月14日，一审判决农夫山泉败诉。但农夫山泉并不服气，在官方微博上表示“包括世界卫生组织在内的诸多机构和学者指出：不含矿物元素的饮用水不利健康。实践中，不含矿物元素的纯净水通常呈酸性。”
不管大牌们是因为什么利益产生如此纠纷，公众最关心的却还是这些争论的焦点是否有科学依据？酸碱性是否是衡量好水的指标？喝没有矿物质的水是否真的有害健康？
以pH值来划分水质好坏不科学
众所周知，酸、碱性在化学上以pH值来表示，pH=7为中性，pH＜7为酸性，pH＞7为碱性。那么，在水质标准中，pH值指标是如何规定的呢？
中国质量检验协会净水设备专业委员会常务副理事长顾久传向科技日报记者介绍了当前世界各国的饮用水标准。
“世界卫生组织对饮用水水质没有具体指标，但附加说明：低pH有腐蚀作用，高pH影响味觉，有肥皂味，为使加氯更为有效，以pH≤8为宜。美国环境保护署饮用水水质标准：一级水：没有具体指标。二级水的pH值为6.5—8.5。欧盟饮用水水质标准为pH值在6.5—9.5。对瓶装或桶装的净水，pH最小值应降至4—5。日本饮用水水质标准规定pH值为5.8—8.6。我国GB5749生活饮用水卫生标准规定pH值为6.5—8.5，GB17323瓶装饮用纯净水标准规定pH值为5.0—7.0。这和发达国家标准是基本一致的。”
顾久传认为，以偏酸性还是偏碱性来划分水质的好坏是不科学的，要以是否符合水质标准、水中的杂质及其受污染情况来决定水质的好坏。
“事实上，很多天然的好水是偏酸性的。如广西省武鸣县大明山岽寺淡泉的泉水pH值为6.7，浙江省杭州市虎跑泉的泉水pH值为5.8。而某些天然水偏碱性，如太湖水及由它制成的自来水，水质并不好。”顾久传举例说，“阿部辉雄在1961年对日本秋田县‘长寿村’八森潭的水质进行分析，取样数为23次，pH值平均值为6.39，水质呈酸性。”
国内一家饮用水公司的高管告诉记者：“在最新的一次包装饮用水食品安全征询稿中，pH值已经被拿掉，国家就是要淡化pH值的概念，因为目前没有权威理论可以定论水中的酸碱度对人体的作用。”
不存在酸性水或碱性水更健康的说法
农夫山泉做的比较实验显示，农夫山泉饮用水为弱碱性，而怡宝为弱酸性。而这一结论意指弱酸性水对人体健康不利，弱碱性水对健康有利。
然而，“不存在酸性或者碱性的水质更健康、更有营养的说法。”国家食品安全风险评估中心副研究员钟凯指出，现行的国家饮用水标准，要求饮用水pH值不低于6.5，不高于8.5，在这个区间内，水既可能呈弱酸性，也可能呈弱碱性。
顾久传也认为，符合标准的水都可以饮用，不存在喝碱性水好还是喝酸性水好。
人体的消化吸收过程是一个非常复杂的过程。“水是喝到胃里的，胃的环境是酸性的，pH约为2—3。胃液的作用一是杀菌，二是帮助消化。胃液是一种酸性较强的缓冲溶液。不管你喝什么水，喝到胃里后，pH值都会改变。”顾久传解释说。
事实上，酸碱体质的理论早已被多名专家批判过，而通过食物改善酸碱体质更是牵强附会。
中国营养学会理事长葛可佑认为，人的体质根本没有酸性、碱性的说法，食物不能调节人体的酸碱度。“什么食物都要吃，无论是酸性食物还是碱性食物，都不可少。吃过多动物性食物容易引起慢性病是因为营养不平衡，不是酸碱性的问题。”
“我们的身体是不会因为某天多吃了一斤肉就轻易变酸的，它有着很强大的调节系统，从消化到排泄，再到呼吸系统都会层层把关、配合，精密地控制着酸碱平衡，使体液处于一个很精确的弱碱性范围。因而，通过食物来改变它的酸碱性，是很一厢情愿的想法。”美国普渡大学农业与生物系食品工程专业博士、科学松鼠会成员云无心向科技日报记者介绍道。
首都师范大学化学教授谷学新在接受媒体采访时，做了实验演示。他按照人体体液的化学成分组成，配制了一个模拟人体体液环境的缓冲溶液，依照每人每天喝一升水的比例，往缓冲溶液中加入永衡碱性钙离子水。结果发现，加之前缓冲体系是7.4，加进去以后，pH值还是7.4。另一个相反的实验表明，酸性水也同样无法改变体系的酸碱度。
“人体体液的缓冲能力，要远远超出我们配的缓冲溶液的能力。”谷学新表示，“因此，即便长时间饮用碱性水或者酸性水，也不会改变我们人体体液的pH值的正常范围。”
矿物质含量低的水不会有害健康
而农夫山泉宣传的“不含矿物元素的饮用水不利健康”，是真的吗？
顾久传认为“只有活着的植物或微生物才能从水中或土壤中吸收并利用无机矿物质，使之转化为有机矿物质，再为动物或人所利用。而天然水中的矿物质是以无机矿物质的形式存在的，人体基本是无法吸收的。”
他向科技日报记者解释说：“TDS是指全部溶解的固体，‘低TDS水’即含矿物质很低的纯水。美国水质协会科学顾问委员会曾经出具过一份《低TDS水饮用报告》，其中显示美国海军蒸馏海水给士兵饮用已有40年历史。在潜艇部队中曾饮用TDS低于3mg/L的水达数月之久，没有发现健康问题。”
钟凯表示，有人认为喝纯净水会脱钙，导致骨质疏松，这是对人体生理情况不了解。“人体体液中的离子浓度是相对平衡的，钙离子也不例外。一个60公斤成年人的体液有36—42公斤，而一天饮水量不过2升，对钙离子浓度能有多大影响？导致钙流失的主要是年龄、激素水平和膳食摄入，骨钙沉积可不像衣服上的脏东西，肥皂搓搓就没了。”
“我国大规模推广饮用纯净水已有十多年了，没有发现任何喝纯水后出现不良反应的病例。”顾久传说，“曾一度被炒作的‘天津儿童医院1997年连续收治了9名因长期饮用纯水导致肌肉哆嗦、眼皮发抖的患儿’早已被证明是编造的谎言。”
