原标题：怎样优秀的咖啡壶，能在世博会上代表意大利国家形象
相信2010年，在上海世博会上参观过意大利国家馆的人们一定对一款咖啡壶有所印象，这款八角造型的小小咖啡壶，和一拨世界顶级品牌PRADA、阿玛尼、范思哲等一起出现在世博会意大利馆，用以展示意大利工业艺术与设计。
其实，这款咖啡壶是来自品牌比乐蒂(Bialetti)的经典产品摩卡壶(Moka Pot)，它实际上是一种用于萃取浓缩咖啡的工具。摩卡壶并非什么高价值的奢侈品，但比乐蒂经典款标志的八角造型摩卡壶代表意大利国家形象出现在世博会上是由于其国民性和悠久历史——他是意大利人生活中常见的用品，摩卡壶在意大利家庭中普及，成为每个意大利人厨房中必不可少的咖啡器具。据专业机构数据统计，每10个家庭中，8-9个都拥有一把比乐蒂摩卡壶。直到今天，已有近百年历史的摩卡壶依然保留了经典地外形设计。在有饮用咖啡习惯的欧洲和拉丁美洲国家也普遍使用。
最早的摩卡壶是由一个意大利人发明的，他看到当时妇女使用洗衣机洗衣工作时得到启发，依据相似工作原理经数百次试验后于1933年发明了世界上第一个摩卡咖啡浓缩壶。这个人就是阿方索·比乐蒂(Alfonso Bialetti)，同时他也是比乐蒂(Bialetti)的品牌创始人。
作为世界上第一支利用蒸汽压力萃取咖啡的家用摩卡壶 ，这一发明彻底革新了意大利人短时间内喝到美味咖啡的方式。比乐蒂摩卡壶利用高压力萃取咖啡液的制咖方式，使制作一杯咖啡变得简单方便，摩卡壶也因此大受欢迎。
好景不长，1940年，受二战影响，摩卡壸被迫停产，生产机器被封存。战后，意大利国内经济呈萧条状态，二战后的意大利并没有像英美一样走上金融工业衍生的发展道路，而是走上了以制造业为主的实体经济道路，充分利用自身国情优势，大力发展中小企业，渐渐地带动起国内家用器具行业发展。
1946年，雷纳托•比乐蒂从德国战俘营回国后，凭借自身市场敏感度了解到当时咖啡器具市场趋势的转变，他将战争期间封存的父亲的机器再次启动重新恢复了生产，将产品线缩小到一个单一的产品：经典摩卡壶Moka Express，并在国内开展一系列的营销活动，比乐蒂摩卡壶逐渐出现在每个意大利家庭厨房中，之后因其操作的便捷性还带起意大利人在家喝咖啡的潮流。
阿方索•比乐蒂正式将公司经营交给其长子雷纳托•比乐蒂。雷纳托•比乐蒂接手公司后，通过一系列巧妙的营销，将小小的咖啡壶打造为意大利的国民品牌，意大利人几乎人手一只。可以说比乐蒂摩卡壶彻底革新了意大利人制作浓缩咖啡的传统方式，发展至今已成为意大利百年经典设计符号之一——比乐蒂摩卡壶因其独特的造型，在“20世纪意大利最具影响力设计”中与1946年的伟世牌(Vespa)机车及1957年的菲亚特(Fiat 500)汽车同列榜上。比乐蒂经典款摩卡壶因其独特的八角形状，还曾在1957年被国际设计大赛评为设计大奖，其经典造型设计在纽约现代艺术博物馆中占有举足轻重的地位，设计蓝图存放在伦敦科学博物馆。2010年，比乐蒂经典八角造型摩卡壶代表意大利国家形象出展上海世博会意大利馆。2013年，为了庆祝摩卡壶发明80周年，比乐蒂bialetti在米兰举行摩卡壶80周年纪念展。本次展览上展示了过去80年来经典款八角壶的发展变迁，除此之外还推出了五个具有意大利足球俱乐部颜色的新款摩卡壶，以及首款军事主题的限量摩卡壶Moka Alpina。
如何在家做出一杯连意大利人也无法挑剔的意式咖啡
说起关于意大利的印象，人们可能会想起斗兽场、披萨、斜塔，还有不得不提的意式咖啡。意式咖啡毫无疑问在世界咖啡中是独树一帜的存在，实际上，意式咖啡几乎是意大利人的日常生活必备，而他们对意式咖啡的胃口也是极为挑剔的。
那么，对于每天七八杯咖啡的意大利人来说，随时随地都能喝上美味的咖啡是如何做到的呢?原来，据统计，在意大利有百分之九十的家庭都拥有至少一个比乐蒂摩卡壶。在很多欧洲国家超市的货架上，比乐蒂摩卡壶也是最常备的家用物品。
摩卡壶是一种萃取意式浓缩咖啡基底的工具，因其制咖操作的便利性开始在意大利家庭中普及，后来逐渐发展成为意大利国民产品，如今已行销至全球。
摩卡壶分为上中下结构，下座是盛水的水槽，中间的粉槽盛放咖啡粉，上座盛放萃取后的咖啡液。它的原理是通过加热下壶中的水变成蒸气，利用蒸气的压力将水推升至导管进入粉槽而萃取咖啡液，再继续通过导管推升到上壶聚合流出。摩卡壶做出的咖啡是一种浓缩式的萃取，极大的还原了原始意大利咖啡Espresso的浓度和风味。
拿到摩卡壶，拧开壶身，在壶底中加入适量水，水位控制在安全阀下0.5厘米位置。为了避免使用时发生安全事故，安全阀会在遇到下壶压力过高时自动泄压，水位如果高过安全阀，安全阀的泄压作用就不能正常发挥。在粉槽中加入咖啡粉，最好采用中细粒度的咖啡粉。装的时候适当振动粉槽让咖啡粉均匀分布。装满以后用手指轻轻按压表面，使咖啡粉更密实一些，这样萃取出来的咖啡口感会更佳。将摩卡壶上下两部分拧紧在一起，防止水蒸气泄露，下壶保持直立以免水过早的吧咖啡浸湿影响口感。
完成准备工作后，将摩卡壶放置在热源上加热，一般需加热5分钟左右。但要注意把握好时间不要过度加热，使咖啡粉产生焦糊味道。观察上座出咖啡的孔位，确保咖啡正常顺利地萃取。咖啡萃取完成后及时关闭热源，倒出咖啡享用。
一杯咖啡老餮也无法挑剔的意式咖啡就这样在家完成了，享用完咖啡后，别忘记要及时清洗，避免咖啡残留在壶中导致摩卡壶的加速老化。
一个咖啡壶，让意大利人每天在家拥有咖啡吧级别的享受
意大利人十分钟爱咖啡，每天要摄入6-7杯咖啡，可在咖啡馆喝咖啡日积月累下来花销巨大。阿方索•比乐蒂曾在法国制铝工厂工作近十年，拥有丰富的器具制作经验。一天，阿方索•比乐蒂从妻子当时使用的洗衣机得到灵感，当时的洗衣机中间有一根金属的管子，将加热后的肥皂水从洗衣机的底部吸上来再喷到衣服的上方。由此，他得到灵感，开始研究在家中可以方便制作咖啡的器具。经过近百次实验，阿方索•比乐蒂在1933年设计发明了世界上第一个制作浓缩咖啡的摩卡壶Moka Express。
摩卡壶以铝或不锈钢制成，分为上下两部分，中间以导管连通，用来盛水的下壶，壶身有一压力过大时会自动泄压的泄压阀。
摩卡壶的工作原理是将壶放在炉灶上加热，壶底中的水沸腾后转化为水蒸气，利用水沸腾时挥发蒸汽产生的压力，推动热水从导管进入到上面盛放研磨咖啡的粉槽，经过滤网过滤后流进上壶。
标准意式咖啡萃取压力是7-9bar，摩卡壶萃取咖啡压力只有1bar，尽管摩卡壶的压力要低很多，但加热时，它仍能产生足够的压力来帮助烹煮咖啡。
相对于其他咖啡器具，只用一bar就能得到一杯意式浓缩咖啡，摩卡壶可以说是十分方便，要是想喝口味更丰富的咖啡，只要在煮出的意式浓缩中按需要加进适量的水或牛奶即可，比如在一份浓缩中加入5份水就是一杯美式，加入150～200毫升牛奶就是一杯意式拿铁，加上打发的蒸奶泡就是一杯卡布奇诺。
这一发明彻底革新了意大利人短时间内利用高压力萃取咖啡液的原始制咖方式，使咖啡制作变得更加简单方便，摩卡壶逐渐在意大利家庭中得到普及，后来发展成为意大利家庭厨房中必不可少的咖啡器具，摩卡壶也成为了阿方索•比乐蒂创立的比乐蒂品牌下的经典产品。摩卡壶的出现革新了意大利传统制作咖啡的方式，因其制咖方便且便宜的特性，比乐蒂摩卡壶也成为了如今制咖器具中的性价比之选。于是便有这样一种说法：10个意大利家庭中8-9个家庭都拥有比乐蒂。
作为摩卡壶创始人的公司，比乐蒂(Bialetti)一直以生产这种名为“Moka Express”的咖啡壶而闻名世界，在阿方索·比乐蒂“让你在家中也能享受咖啡吧级别的咖啡”的心愿指引下，比乐蒂秉承着实用安全的理念，专注研发摩卡壶近百年，旗下摩卡壶产品行销至全球 140多个国家，出口到世界各地，销售量超过3亿件，成为意大利咖啡器具主流，亦成为意式文化的代表，深受意大利乃至全世界人民的喜爱。
在中国现有咖啡器具市场中，比乐蒂摩卡壶被看重的更多是其可玩性。操作难度不高，加上咖啡粉加上水将壶放在炉灶上加热，等待一会儿就能得到一杯纯正的意式浓缩基底。像美式、卡布奇诺、拿铁、摩卡等口味丰富的咖啡都可以用摩卡壶萃取的咖啡基底再加入对应量的水或牛奶制成，可以说拥有一个摩卡壶你就可以把整个咖啡馆带回家。
如今，比乐蒂摩卡壶拥有越来越多的中国粉丝，它不再仅仅出现于家庭制咖场景中，壶粉们开始带动摩卡壶的更多玩法。野营时可以带上它解咖啡馋劲，摄影时它可以是绝佳的模特配景。还有更多的人选择集壶，不同种类的摩卡壶都要入手把玩，可以说摩卡壶以多样化的角色融入进每一个壶粉的日常生活中。
选对咖啡壶，在家也能做出咖啡吧级别的咖啡
许多咖啡爱好者并不习惯速溶咖啡的口感，而在咖啡吧享用咖啡的花费又过大，那么在家做出咖啡吧级的咖啡有没有可能呢?
事实上，意大利人十分钟爱咖啡，每天要摄入6-7杯咖啡，可在咖啡馆喝咖啡日积月累下来花销巨大，因此在1933年意大利人阿方索•比乐蒂发明了世界上第一个制作浓缩咖啡的摩卡壶Moka Express，这一发明彻底革新了意大利人短时间内利用高压力萃取咖啡液的原始制咖方式，使咖啡制作变得更加简单方便，摩卡壶逐渐在意大利家庭中得到普及，后来发展成为意大利家庭厨房中必不可少的咖啡器具。在伍迪•艾伦的电影《爱在罗马》中，萨利一边清洗着摩卡壶，一边和男友聊着自己的闺蜜，说：“几乎每个意大利人的早晨都是被摩卡壶和咖啡叫醒的。”可以看出在意大利人的生活里，摩卡壶是再普通不过的日常。萨利对摩卡壶的使用还让美国建筑师约翰感受到了意大利人对咖啡的执爱，诠释了他们对Coffee at home的热衷。从此，“每个热爱咖啡的人都该有一支银光闪闪的摩卡壶”便成为了一句流行语。
所以说，挑好器具，普通人也能在家做出上好的咖啡。
摩卡壶发展至今，已形成多样的产品。1933年，经典八角摩卡浓缩咖啡壶“Moka Express”诞生，新了意大利家庭的咖啡制作方式。20世纪50年代，繁荣的经济带动了咖啡的消费，摩卡壶在短短十年间就售出超过2000万套。1998年，Brikka双阀门高压摩卡壶诞生，双阀门的设计使萃取的咖啡能得到更丰富的油脂。1999年，Moka Elettrika摩卡壶诞生，这是比乐蒂第一款旅行用摩卡壶。2004年，第一个可以自制卡布奇诺、拿铁的Mukka Express奶牛摩卡壶诞生。传统的摩卡壶是铝制的，可以用明火或电热炉具加热。由于这种铝制的摩卡壶不能在电磁炉具上加热，所以现代摩卡壶大多使用不锈钢制造，还出现了像电水壶一样的电加热摩卡壶。2014年，第一款全热源使用的电磁感应摩卡壶Moka Induction诞生。
选购摩卡壶主要考虑已下几点：首先是材质，这是首选的考虑因素，因为摩卡壶会加热后会产生高压，材料的好坏，直接影响使用的安全。一般储水容器用料有食用铝和不锈钢二种，可以根据自己的需求来选择。其次是密封性，包括上座和下座之间的密封性，以及泄压阀的密闭性，是否有渗水现象。密封性只能通过使用才会发现了，所以建议选择知名品牌产品比乐蒂，可以有绝对的质量保证。
另外还需要注意的是，不同壶型适合不同品质的咖啡豆：瘦长型摩卡壶储水容器高、深，受热慢，压力高，适合蒸煮浅烘焙咖啡；中高型摩卡壶比如2-3杯量以上的经典款摩卡壶，适合蒸煮中烘焙咖啡；矮胖型摩卡壶储水容器宽低，受热快，压力低，比如2-3杯量以下的经典款摩卡壶，适合蒸煮深烘焙咖啡。
最后，在摩卡壶杯量的选择上：一般家庭使用选购4杯量摩卡壶即可，日常使用中一般选购3杯量最合适。
选好了咖啡壶，还要注意保养。
新购的摩卡壶在首次使用前，至少先试煮过二次。清洗时要注意，不使用肥皂或其他洗涤剂，不使用洗碗机，用温水手洗即可，以免加速摩卡壶的氧化。洗后用毛巾擦拭所有零件至彻底干燥，在所有零件完全干燥之前，请勿重新组装产品。不使用使用钢丝绒或其他研磨产品，以免损害光亮的表面。壶上零件是需要更新的，应定期检查漏斗，滤板和垫圈是否磨损。摩卡壶使用一段时间后，零件可能老化，需要及时更换。时间长了以后，不可避免地底部会变色，用水掺醋可以去之。最后，切勿在没有装水的情况下使用摩卡壶。除咖啡，茶，可可粉或速溶咖啡粉外，切勿使用其他内容物，否则会堵塞滤板。
