原标题：上海火锅店为顾客“精打细算”，想方设法杜绝餐桌浪费“半份菜加1/4锅底，贴心又实惠”
“两位晚上好，我们这里可以点半份菜，两位可以多尝试几个菜品，两个人点7-8个半份菜就够了，不要浪费。”海底捞服务员小姐姐轻声招呼。
海纳百川的上海，容得下五湖四海的火锅。这里不仅汇集天南海北的滋味，更拥有无微不至的人文关照：半份菜、四宫格锅底、小份菜、单双人套餐、剩菜打包……点点滴滴都散发着精致魅力。
体验：
点8个半份吃遍喜爱菜品
8月18日17点40分，记者两人来到海底捞火锅漕宝路店。在三楼用餐区落座后，只见餐厅桌子一角贴着双语节俭用餐贴纸，中文“节俭养德，文明用餐”格外醒目，英 文 “LOVE FOOD，HATE W ASTE”（珍爱食物，拒绝浪费），提醒中外顾客杜绝浪费。
服务员小姐姐扎着利落马尾，戴着蓝色口罩，手捧一个iPad，轻声招呼：“两位晚上好，我们这里可以点半份菜，两位可以多尝试几个菜品，两个人点7-8个半份菜就够了，不要浪费。”
记者翻阅iPad电子菜单看到，除了少数甜品外，几乎所有菜品都可以点半份，每个菜品处有两行价格，上面一行是整份价格，下面一行是半份价格，半份价格是整份价格的一半，点击后面的红色加号，这个半份菜就加入购物车了。确认后点“下单”，完成点餐。
不仅如此，海底捞的四宫格锅底令人眼前一亮：一般的火锅店，多数都是一种锅底或双拼锅底，一点就是一整锅，而海底捞可以点四分之一锅底，价格也只有整份的三分之一多一点，比如麻辣锅底一份72元，四分之一份29元，对于用餐人数少的顾客非常友好。
记者两人选择了麻辣、番茄、猪肚鸡3种口味的锅底，每种四分之一，另外一个格子点免费的清水锅底，一共85元，价格比一份锅底稍高，但口味丰富许多。8个菜都是半份菜，菜的分量是一整份的一半，价格也减半。比如，虾滑整份150克，半份75克，整份价格54元，半份27元。加一碗炒饭，两个自选小料，一共花费308元。这一顿火锅，“心水”的菜品都吃到了，吃好吃饱，一点没剩，西瓜、小番茄、黄瓜等水果畅吃，总体感觉比较划算。
顾客：
“少量多种太幸福了”
记者随机采访了几桌人数较少的顾客，食客们对半份菜和四宫格锅底好评如潮。毫不夸张地说，半份菜和四宫格锅底大大提升了顾客的满意度和幸福感。
一个桌上的3位年轻人愉快表示：“今天朋友过生日，一致决定来海底捞，全点的半份菜，觉得特别划算。因为一整份吃不了，半份就可以多尝试几个菜。还送生日祝福和礼物，很开心。”一对情侣告诉记者：“疫情以来第一顿火锅，实在憋不住了。平时该点的通通点了一遍，有半份的选择太幸福了，适合少量多种，菜量合适，不会吃不完，避免了浪费。”
一位女孩一个人来吃火锅：“点了四分之一麻辣锅底，其他3个点清水，免费，29元搞定锅底，经济实惠，很贴心。”两位素食爱好者点了4个清水，几个半份的素菜：“人均100元以内非常实惠。”
“2005年，我在北京第一次吃海底捞，就是一个人，点了三个半份菜，感觉服务一流。吃海底捞十几年了，半份菜和四宫格锅底都是海底捞的服务创新，这么多年一直坚持，不容易。”一位中年女士面露微笑。店家：
介绍半份菜已成服务标准
海底捞漕宝路店店长张阳今年32岁，入职海底捞已有14个年头。2006年，18岁的张阳人生第一次离开四川农村的家，加入郑州海底捞，从最基层的传菜员开始做起。他清晰记得，当年，海底捞已经可以点半份菜。
“接待顾客时，看到用餐人数在1-3人，都会主动建议点半份菜。当时还是纸质菜单，在菜品后面画一个勾，代表整份，画一个勾再在上面打个叉，代表半份。”他边说边比划。
那么，长久以来，会不会有服务员因为想提升营业额而没有提醒，或单纯忘记提醒顾客有点“半份菜”的机会？“不会，海底捞从来不用营业额高低考察员工。”张阳语气坚定地说，“半份菜已经固化到每日的工作流程，要求服务员必须向顾客介绍，‘人少建议点半份，这样不浪费’，无论天涯海角，无论服务员个体差异，这句话术已纳入海底捞的服务标准。”
四宫格锅底则是六七年前海底捞在上海开出第三家店时推出的新举措，方便人少点餐，不浪费。“当时，海底捞锅底单价贵，两种口味的拼锅价格在78元-110元，为了降低顾客成本，吸引人数少的顾客吃火锅，四宫格锅底被发明出来，点一个格子价格降到28元-32元，非常友好，迅速在全国推广。”张阳介绍。
除了半份菜和四宫格锅底，海底捞还鼓励将未吃完的菜打包带走。“有时，顾客高估了自己的胃口，剩了一两个菜，我们会主动建议顾客打包，带回去吃。打包餐盒和环保纸袋都是免费的。”
［行业观察］
拼菜、单人套餐等节约组合层出不穷
据记者观察，除了海底捞，沪上众多火锅店同样为顾客 “精打细算”，纷纷推出半份菜、小份菜、拼菜、单人套餐等节约之举，使创新逐渐发展为行业惯例。
珮姐老火锅魔都店，168元一盘的招牌空运水牛毛肚，重140-160克，人少可以点小份，标价88元，重100-110克。新推出58元的“四拼”拼盘也适合人少选择，包括：贡菜丸子、虾滑丸子、麻辣牛肉、鸭胗。现在免费赠送芒果布丁、双皮奶等11款甜品，每人限一次取2份，吃完可以继续取。
小辉哥火锅分餐式小锅适合一人食，很多菜品可以点半份。人少点定制套餐比较划算，双人套餐158元，菜量也都是半份。49元的单人套餐包含一个锅底、半份荤菜、一份什锦拼盘、半份主食、一杯饮料和一份自助酱料，一个人吃丰富不浪费。
大渝火锅七宝店，肉菜丸滑都可点半份。而且，近期下午1点-3点之间以及晚9点之后用餐，可以打6.8折，折扣相当优惠。
