原标题：开创IP生态新玩法，粤餐企跨界发起“文化救市”
“目前消费者信心还没完全恢复，餐厅客流量、上座率等还在恢复过程中，特别是晚上就餐时间，出门消费的人并不多。”4月1日，广州酒家餐馆公司总经理何伟晖对21世纪经济报道表示。
当天，由广东省文旅厅指导，以“发展粤菜，文化先行”为主题的《粤菜大师》IP项目正式签约，并宣布启动粤菜大师IP文创生态投资战略。温氏食品、远航酒业集团（九江双蒸）、广州酒家、陶陶居、广州快销投资等企业将共建《粤菜大师》IP生态产业共同体，召集更多行业上下游品牌、文旅机构和社会各界，通过共建粤菜文化超级符号同谋发展。
开创IP生态新玩法
由于突发疫情，不仅影响餐饮行业，更是沉重打击了餐饮关联产业。据初步统计，疫情期间，78%的餐饮企业营收损失达100%；9%的企业营收损失达九成以上；7%的企业营收损失在七成到九成之间；营收损失在七成以下的仅为5%。据恒大研究院等调查数据，短短7天的春节假期，受疫情影响，仅餐饮行业直接经济损失高达约5000亿元。
“疫情当前，提振餐饮，更需要文化领航，带领餐饮上下游产业共同抗疫，恢复信心。同时也是为了提高粤菜可持续发展能力和抗风险能力。”郎琴传媒科技董事长路畅之表示。
据悉，由广东省文旅厅指导，郎琴传媒科技联合华录百纳，以及深圳卫视共同投资打造的后疫情时代首档粤菜文化纪录片《粤菜大师》，将于今年6月27日起，在深圳卫视每周六晚21:25的黄金时段播出，并发起《粤菜大师》IP工程，实施“文化救市”。
结合当前疫情的客观因素，《粤菜大师》将大力推动“1110”战略，即1个以《粤菜大师》为核心的IP生态产业共同体、1个《粤菜大师》节目、以及以《粤菜大师》作为龙头推动粤菜疫后健康发展的10条建议。
其中，推动粤菜疫后健康发展的十条建议除了“推动粤菜大师品牌IP化发展”和“倡导健康餐饮”等行业发展指南外，还提出了一系列具体落地的切实举措，包括：提供深圳卫视黄金时段，打造特色粤菜宣传平台。除挖掘民间粤菜大师集体上星外，还为其提供形象打造及个人品牌化创意服务，并结合粤菜特色展现大湾区城市群的旅游风光、人文风物，形成一部活色生香的地方风物志。在品牌参与上，《粤菜大师》将提供海量品牌植入、品牌定制专场、内容剧情植入、节目片尾彩蛋等多种合作模式。
除了在卫视平台曝光外，《粤菜大师》的内容储备还将以短视频、直播等形式，在互联网上广泛分发。
3月下旬，广州市商务局出台了《广州市直播电商发展行动方案（2020-2022年）》，包括“培训10000名带货网红和‘网红老板娘’”在内的16条政策措施，计划用三年时间将广州打造成为全国著名的直播电商之都。
把握电商政策红利，郎琴传媒科技将联合深圳卫视，以《粤菜大师》为核心的新媒体内容矩阵，打造美食文化MCN机构，以网红孵化的形式为大师赋能，让粤菜大师除电视上星外，还有机会在短视频及直播上亮相吸粉，通过流量扶持和矩阵互推，打造具有影响力的个人品牌，后续以直播带货，电商联营、广告宣传等方式实现变现。
业内人士认为，由于受疫情影响，餐饮业尚不能全面复工，《粤菜大师》新媒体内容矩阵对粤菜大师们来说是将粤菜技艺变为带货实力的新平台，对粤菜而言是以文创产业带动粤菜消费的新机会。
后疫情时代“文化自救”
事实上，从2018年9月起，广东省委及各政府部门就联合发起“粤菜师傅”工程。作为振兴粤菜的重要项目，“粤菜师傅”工程目前已取得一定成效。
截至2019年5月，广东省人社厅已组织开发了潮式、客家、广府风味菜烹饪和点心制作等10个“粤菜师傅”专项考核规范，推动地市开发特色模块试题共计35个项目。全省已有147所技工院校、职业院校开设粤菜相关专业，在校生达5.6万人。近一年来全省共组织开展“粤菜师傅”培训1.5万人次，促进了城乡劳动者实现技能就业和脱贫致富。各地深挖传统乡村粤菜美食，建设了63个乡村粤菜美食旅游景点，打造了39条乡村粤菜美食旅游精品线路。
粤菜率先在全国打造餐饮工程，培养餐饮人才，推进旅游项目，系列举措有助于硬实力的打造，夯实粤菜的“形”；然而目前仍缺少用于输出观念、文化和影响力的软实力支撑，粤菜的“神”依然有待深化。
根据政府官方网站、消费评价网站等多方数据收集整理，截至2019年，全国以粤菜酒楼为核心的各类粤菜系门店总体量达到9万多家，仅占全国餐饮门店总体量的2.1%。作为粤菜发源地的广东省，粤菜系门店的保有量为4.5万多家，仅占广东所有餐饮门店体量的12.4%，更是占全国粤菜门店总量的近50%。此外，大部分餐饮经营企业主要集中力量在烹调研发、店堂装修等浅表层次，粤菜饮食文化研究明显滞后。
广州快销投资有限公司执行董事孙巍认为，粤菜本身除了是名片之外还是经济当中很重要的组成部分，“餐饮行业是产业链非常纵深的产业，上游有养殖业、种植业，下游连接文化、消费、娱乐、旅游甚至房地产产业，在疫情期间，虽然线下的门店受到影响，但同时像生鲜电商、半成品配送、餐饮零售化的都是新的投资机会，新的产品运营的机会。”
近年来，面对消费者需求的不断变化，温氏股份推出了全新品牌温氏食品，以推动公司从生产型企业向食品型企业转化。温氏食品行政管理部总经理成国新表示，与《粤菜大师》携手，是温氏食品作为守味人，提升产品市场竞争力和品牌沟通力的第一步，“我们将以粤菜文化为媒，构建温氏食品守味人文化的新阵地。”
“这一场疫情，餐饮行业受到重创，很多企业无法再生存，更让我们意识到，没有成熟强大的文化IP支撑，许许多多粤菜餐馆经营也是越来越困难。”何伟晖告诉记者，今年广州酒家计划增开两到三家门店，继续打造“食在广州”的品牌，并配合大流量大电商平台的渠道优势，将粤菜大师IP文化通过大师酒，辐射至海内外。
记者了解到，《粤菜大师》首期投资5000万，并以节目开播为起点，设定了在3年内投资3亿打造“粤菜大师”超级符号的长期目标：以文化引擎为内容驱动，构建粤菜内容生态，孵化粤菜大师系列文学、短视频、直播、动漫、游戏等内容产业，布局以IP为核心的全产业链。
在陶陶居总经理庞光胜看来，陶陶居本身就是广州粤菜文化的IP符号之一。据其介绍，近年陶陶居做了不少IP跨界尝试，包括与摩拜、OFO、颐和园、天猫文创、美的等等，一半以上的业务增量都是来自于跨界合作。因此他十分期待这次与《粤菜大师》的合作。
“有IP符号、有文化的品牌很容易恢复，我们在上海的门店都已经恢复七成的生意了，也是业内恢复比较好的品牌。”庞光胜说。
