完成单位：湖南省农产品加工研究所
完成人员：单杨、李高阳等
该项目创造性地应用现代生物技术改造传统加工工艺，研究酶法脱囊衣和去皮新技术，同时开展微生物降解柑橘囊衣和柑橘全果酶法脱囊衣的技术研究，并研发配套装备，形成了完整的技术体系。
该项目研究成功地解决了柑橘加工传统工艺中产生大量NaOH废水污染和产品重金属残留问题，有效降低了劳动强度和成本(由30人·小时/吨降低到2—3人·小时/吨，原料损耗降低5%以上)，显著提高了产品质量(Vc含量可提高到16.3mg/100g)和生产效率(生产时间缩短40%)。
主要发明点包括：①采用现代生物技术取代传统化学技术脱除柑橘囊衣；②酶法去皮取代人工剥皮；③筛选专用产酶菌株；④研制酶法去皮脱囊衣设备。
项目获发明专利4项、实用新型专利1项，发表学术论文5篇。中国工程院方智远、孙宝国院士等专家一致认为：复合酶法柑橘脱囊衣技术属国内首创，达到国际先进水平。
项目在湖南熙可建成年产1.5万吨的世界首条柑橘罐头酶法脱囊衣生产线；湖南熙可、李文食品等企业应用该技术已累计生产酶法脱囊衣橘瓣罐头24万多吨、创汇9560多万美元、减少NaOH废水排放约620万吨。
