北京某全时便利店，饮品货架只剩下咖啡
新浪科技 韩大鹏
寒风凛冽，传统便利店的经营变得“摇摇欲坠”。
短短4个月时间，已有邻家、131、全时等多个便利店品牌因资金问题深陷泥潭，它们或裁员、或断货、或关停，甚至卖身。
据新浪科技不完全统计，从2017年至今，便利店行业融资已达60余起，资金涌入超过80亿元，行业价值剧增。
然而，资本或许过于乐观了：便利店回报周期漫长，利润率不足让众人始料未及；更重要的是，疯狂扩张快速开店，试图通过规模效应降低成本的重资产模式无法持续输血，终因资金断裂导致业务停滞。
新浪科技走访发现，空空荡荡的货架、无所事事的导购、零零散散的顾客已成为部分本土便利店的日常。
被资本喂大的便利店宠儿，到底怎么了？
货品难寻
根据天眼查，全时的第一大股东为复华卓越，占比高达87%
资金断裂，便利店的扩张步伐便戛然而止。
今年8月，因背后出资方P2P平台善林金融暴雷，邻家便利店突然“失血”，一夜之间关闭了168家店铺。
一个月后，又因投资方春晓资本暴雷，131便利店资金周转困难关门倒闭，创始人一度失联，后被刑拘。
11月中旬，号称北京地区规模最大的全时便利店被传出资产盘点，正寻求出售。此举或与股东复华控股卷入旗下P2P平台海象理财兑付危机有关，当时该理财已延期3个月，殃及复华资金链。而全时的第一大股东为复华卓越，占比高达87%。
根据媒体报道，部分地区的全时欠薪数月，曾有员工前往总部维权。虽然全时官方否认了这一消息，称不存在欠薪情况且公司正常运营。但从现状来看，全时确实出现了少量缺货情况，且现象持续至今。
新浪科技走访了北京的四家全时便利店，其中有三家的货架存在缺空，可选品牌寥寥。很多货品只见标签不见实物，饮品专柜亦是如此，常规品牌难寻踪迹。
“什么时候来货？不清楚，可能要三四天，也可能一直没货”，一名全时店员透露，目前已有部分品牌与全时的合作到期，或不再供货。另一名店员表示，断货已发生一个多月，“听说是（全时）没付货款，对方断供了”。
回想一年前，全时还启动了“百城百万”计划，打算5年内投资百亿元覆盖“100个城市和100万个终端”。目前来看，计划或“搁浅”或延期。
传统便利店基本经营模型
始料未及
有人疑惑，本土便利店品牌接二连三发展遇阻，且均涉资金问题，难道是偶然？
答案是否定的。实际上，便利店“难做，学问大”是零售行业的共识，常年居高不下的成本拉长了回报周期。
根据《2018中国便利店报告》显示，近些年便利店行业的运营成本正在快速上升，主要原因是租金和人工，其中房租成本上升18%，水电成本上升6.9%，人工成本上升12%。更重要的是，前期后端和基础设施的投入巨大。
零售行业分析人士代萍俊提出了众多疑问，“比如如何确保门店运营品质、日销水平和供应商议价之间的经营正循环？如何做鲜食商品？供应链怎么理顺？管控和规划是什么？日销数据如何上涨等等？”
代萍俊告诉新浪科技，上述这些问题，很多便利店的管理者并不知晓答案。他认为，近些年消费升级带来了业态发展红利，很多便利店出现逆势增长，这也导致了大量资本入局。让大家始料未及的是，便利店的面积虽不大，却是一种运营成本极高的零售业态，若管控不完善，或无法跟上市场需求变化，则盈利会非常困难。不仅如此，便利店还依赖于资金链，若链条断裂，店铺的正向循环模式会被立即打乱，轻则断货重则关店。
值得一提的是，由于中国移动支付的崛起，以及本地生活类移动应用覆盖了多数需求，导致便利店可提供的多数服务均被新的商业形态所取代，“便利”功能全无。
便利店中的鲜食被视为“救命稻草”
救命稻草
代萍俊认为，当今多数本土便利店将鲜食看做“救命稻草”，其拥有超三成毛利率，以及三成以上的销售占比，是帮助便利店扭亏为盈的黄金品类。
数据显示，7-Eleven和全家等日系便利店将鲜食的概念引入国内，目前7-Eleven的商品结构中，鲜食占比达到40%。
见福便利店创始人张利在公开演讲中也表示，要将自己的鲜食供应做出产业化，筹备建设鲜食厂，即使不断推倒重来。
业内普遍认为，鲜食具有高粘度的引流属性，但很考验企业的研发能力，即商品迭代周期能力。
“完全的效仿照抄肯定不行”，代萍俊认为，很多本土便利店看到7-Eleven鲜食高回报的收益，纷纷照搬，殊不知对方在研发上下了很大功夫。据他统计，全家的鲜食产品更新率能达到50%，每年会撤换掉现有商品中约70%的产品，7-Eleven则根据消费者的喜好，每周会更新8至10种鲜食产品。
打破格局
在代萍俊看来，本土便利店仍面临着众多挑战：
第一，同质化严重，缺乏创新。如何实现商品结构的差异化，才是便利店竞争的关键。
第二，与实际脱轨，盲目扩张。很多品牌尚不具备高水平管理和资源整合能力，疯狂开店的结果很可能是惨淡生存。
第三，便利店要真正发挥“便利”功效。例如增设物流服务、共享产品借还服务或即开型彩票服务等。
在资本加持下，赛道中还会不断涌入新的竞争者，原有的竞争格局正被打破，市场局面也将面临重新洗牌。
在“千人千面”的刚需面前，便利店留给众人的想象空间，依旧很大。
